从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡、出行人员增多，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求 ，预制菜年菜的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多 、竞争强度加大 ，口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业 的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高 ，C端预制菜的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现 。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点 是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列 ，主打高端品质 的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡、松鼠桂鱼 ，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110%。

　　养殖企业 、肉制品企业 、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品，将依托山东、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。

　　新京报记者注意到 ，北京华冠 、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头、贾国龙 的蒙古奶酪饼、正大易厨的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产 的香辣蟹钳、潭牛的海南椰子鸡，也可以买到星龙港 的佛跳墙、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节 是预制菜重要的消费场景 ，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类 。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多 ，兔年春节各大品牌预制菜年菜 的主题设置，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化 的创新点 。此外 ，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等 ，也 是预制菜企业的主要发力点 。

　　“过年吃团圆饭 是中国人历来的习俗，预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海 。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年 的一些习俗，包装设计会以喜庆的红色居多 ，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿、香肠、卤味等都算作预制菜。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今 的预制菜市场是比较创新 的做法。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP，一位不具名的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售 ，但今年很多平台还有一个想法，就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走 ，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明，还原度高 、品质好的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争的关键点 。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多 ，摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌 的投入 ，做出更好吃 、更高品质、更有特色的产品 。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年，人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯 的养成 ，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好 。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例 是6:4，但在国内，这一比例约为8:2，中餐企业依然是国内预制菜的最主要销售渠道 。不过据部分预制菜工厂透露 ，C端预制菜的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底，共有6.4万家相关企业。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160% 。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大 、原料更贵、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元。消费人群方面 ，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1% 。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜。2022年，盒马工坊预制菜销售额同比增长50%。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32% ，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

春运大考遇上“乙类乙管” 疫情防控该如何做******

　　1月8日起，我国正式开始对新冠病毒实施“乙类乙管”。当天 ，正是春运开始的第二天。春运首日 ，全国共发送旅客3473.6万人次 ，环比增长11.1% ，比2022年同期增长38.9%。

　　春节是我国传统节日中最重要的一个节日 ，过去3年，因为疫情 ，不少群众一直没有回乡过年 。国务院联防联控机制春运工作专班初步分析研判，2023年春运期间客流总量约为20.95亿人次，比去年同期增长99.5% ，恢复到2019年同期的70.3%。

　　与超20亿人次的客流量并行的是对新冠病毒实施“乙类乙管” 。1月8日起，依据《传染病防治法》 ，我国对新冠病毒感染者不再实行隔离措施 ，不再判定密切接触者 ；不再划定高低风险区 ；依据国境卫生检疫法 ，不再对入境人员和货物等采取检疫传染病管理措施。

　　在1月8日召开的国务院联防联控机制新闻发布会上 ，国家卫生健康委新闻发言人、宣传司副司长米锋说，新冠病毒“乙类乙管”后，工作重心从“防感染”转到“保健康、防重症”，从风险地区和人员管控转到健康服务与管理 。米峰强调，实施“乙类乙管” ，不是放开不管 ，而 是强调更加科学、精准 、高效做好疫情防控 ，更好统筹疫情防控与经济社会发展。

　　春运期间 ，农村地区可能迎来重症高峰

　　1月7日 ，《新型冠状病毒感染防控方案（第十版）》（以下简称“第十版防控方案”）发布 。第十版防控方案指出 ，农村地区医疗卫生基础相对薄弱 ， 是疫情防控 的重点地区。

　　国家卫生健康委医政司司长焦雅辉在接受央视采访时表示 ，在春运之前 ，中小城市和农村地区已经迎来了感染高峰。根据这个趋势来看，春运期间有可能迎来这些中小城市和农村地区急诊和重症的发病高峰。

　　一些比较偏远 的农村地区 ，交通不够便利 ，为了保证这些地区的重症感染者得到及时的转运救治 ，国务院联防联控机制要求农村地区扩大基层医疗卫生机构院前急救的力量 ，每个乡镇卫生院和社区卫生中心要配备一辆救护车 ，纳入各个县域 的120急救系统统一调度 。

　　1月7日召开 的国务院联防联控机制新闻发布会上 ，国家卫生健康委基层司司长聂春雷表示，各级各类医疗机构要有专人负责转诊衔接，简化重症患者转诊流程，完善转诊绿色通道 。对于高龄合并慢阻肺、糖尿病、心血管疾病等基础性疾病 的感染者 ，第一时间要转诊到有救治能力的医疗机构 ，可以直接转到三级医院 ，不一定要层层转诊。

　　聂春雷表示 ，农村地区“关口前移”的核心 是落实“早发现、早识别 、早干预、早转诊” ，对65岁以上的老年人 、孕产妇 、儿童、残疾人等重点人群进行一对一包保联系 ，每周联系服务不少于两次，及时发现问题，及时处置。

　　此外，还要加强对农村重点人群的健康监测，对可能出现 的新冠重症风险 的苗头和倾向性症状 ，要及时识别 ，及时给予指导和转诊。

　　聚焦XBB的输入风险和城市污水病毒监测

　　1月8日 的国务院联防联控机制新闻发布会上，中国疾控中心病毒病所研究员陈操表示 ，多项研究结果表明 ，和新冠病毒原始株 、世界卫生组织此前公布 的关切变异株以及奥密克戎早期进化分支相比 ，XBB进化分支 的免疫逃逸能力明显增加 ，这也导致了XBB毒株在美国等国传播优势呈现明显增加 的趋势 。

　　截至2023年1月7日 ，全球已在35个国家和地区监测到了XBB.1.5。美国疾控中心预测，未来几周之内 ，XBB.1.5有可能会取代当前流行的BQ.1和BQ.1.1 ，成为美国 的优势流行株。

　　“乙类乙管”之后 ，我国不再对入境人员和货物等采取检疫传染病管理措施，有公众担心，XBB毒株会很快在中国传播。对此，陈操表示，我国对国际上流行XBB系列变异株的国家新出现变异株 的流行态势，新变异株的传播力 、致病力和免疫逃逸能力开展动态监测，以防范和研判这些变异株输入我国的风险 ，并针对性地建立了应对流行的预案。

　　在新公布 的第十版防控方案中，要求动态监测新冠病毒变异情况。1月8日召开 的国务院联防联控机制新闻发布会上，国家疾控局监测预警司司长杨峰表示，疫情防控进入新阶段以来 ，疾控部门进一步完善新冠病毒变异监测的工作方案 ，在原有工作的基础上 ，加强了入境人员、就诊患者、重点场所和重点人群的采样送检和测序比对工作。

　　值得注意的 是 ，第十版防控方案在病毒监测预警方面增加了城市污水监测的有关要求 。杨峰解释说，在污水处理厂开展新冠病毒 的监测 ，可以评估更大辖区范围内人群新冠病毒感染的趋势变化 ，适用于更长时间和更大范围的监测。

　　杨峰表示 ，居民楼的污水监测可以更好地发挥预警作用 。便于及时发现可能存在感染者 的区域，再进一步追踪发现阳性感染者，进而采取相应的控制措施，主要应用于疫情早期尚未出现大范围流行 的时候 。

　　杨峰说，现阶段 ，我国内地新冠病毒感染仍处于流行阶段，所以选择在有条件的城市开展污水监测工作，来辅助评估新冠病毒感染疫情流行强度、变化趋势等情况，为疫情研判和防控工作提供科学依据 。

　　避免前往疫情高流行地区探亲旅游 ，春运途中做好个人防护

　　第十版防控方案再次强调“每个人 是自己健康 的第一责任人” 。春运期间，出行人员该如何做好个人防护？在1月8日召开的国务院联防联控机制新闻发布会上 ，中国疾控中心传防处研究员常昭瑞倡导公众避免前往疫情高流行地区探亲旅游 ，也倡导一些疫情高流行地区的人员尽量减少出行，居家治疗的新冠病毒感染者非必要不外出探亲，出现发热、干咳、乏力 、咽痛等症状 的人员在未排除感染风险之前避免乘坐公共交通工具，不前往人群聚集场所 。自感有较高感染风险 的人员，应在排除风险之后再出行。

　　公众如果要出行，常昭瑞建议 ，行前一定要科学规划，提前做好攻略，了解目 的地的疫情情况 ，尽量错峰出行，避免前往人群聚集场所 ，降低感染风险。此外，要备足口罩、手消以及消毒纸巾等防护用品 ，以及体温计 、抗原检测试剂盒 、解热镇痛药物等 ，同时关注气候变化 ，备足保暖衣物 ，防止着凉 。

　　在出行途中 ，公众要做好自我防护，在环境密闭、人员密集的场所 ，比如候机、候车室 ，乘坐飞机 、火车以及地铁、公交车等公共交通工具时 ，要全程规范佩戴口罩 。

　　在公共场所要保持合理 的社交距离 ，减少近距离与他人接触 。要做好个人卫生，尤其是随时关注手卫生，避免接触公共物品。咳嗽或打喷嚏 的时候，要用纸巾或者肘部遮挡，将用过 的纸巾及时丢进垃圾桶 。如果接触到呼吸道分泌物，要及时洗手或者进行手消毒，在外或乘坐公共交通工具时，要尽量减少用餐次数，错峰就餐。尽量不去人员密集 、空气不流通 的场所。前往景区等公共场所 ，要遵守预约错峰 的要求 。

　　返乡或者返程后，要密切关注自身及家人 的身体健康状况 ，如果出现发热、干咳 、乏力、咽痛等症状，要及时进行抗原检测或视情况就医。返乡返程初期 ，做好症状监测 的同时，尽量减少与家里老人尤其是合并有严重基础性疾病 的家人接触，接触时要规范佩戴口罩。

　　中青报·中青网记者 刘昶荣 来源：中国青年报